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‘Depois de cultivar borragem em seu jardim, você nunca vai ficar sem ela’

Designer de jardim premiado, Jo Thompson, lançou seu novo livro, Rhubarb Rhubarb em maio. O livro foi escrito ao lado de Mary-Jane Paterson, amiga de longa data e cozinheira treinada por Leiths, enquanto ela ajuda MJ a se tornar mais confiante com jardinagem e plantio, enquanto ela mesma recebe dicas sobre como melhorar suas habilidades culinárias.

Aqui, Jo e Mary Jane discutem as alegrias das flores comestíveis.

Caro cozinheiro,

Fiquei totalmente pasmo quando descobri que as centáureas são comestíveis ?! Calêndulas, capuchinhas (adoráveis ​​e apimentadas) e borragem (ótimo para estourar em um cubo de gelo naquele merecido G&T) são super fáceis de cultivar. Depois de cultivar borragem em seu jardim, você nunca ficará sem ela. Você sempre pode começar com o patch vegetal, mas tenha a certeza, ou esteja ciente, conforme o caso, que ele se auto-semeará em todos os lugares. Seus grandes caules e folhas peludos não são necessariamente os mais bonitos, mas eles se parecem muito com uma fronteira selvagem, então tente mantê-los lá.

Os malmequeres parecem realmente elegantes no jardim vegetal. Eu tenho uma fileira deles crescendo ao lado das cenouras, dobrando como um repelente de mosca da cenoura; Não tenho ideia do que é o cheiro da calêndula (calêndula) que a mosca não gosta, mas foi provado (aparentemente) e parece funcionar para mim. A sopa que fizemos outro dia estava deliciosa e parecia tão bonita com as pétalas de laranja espalhadas por cima. Eu nunca teria sonhado que uma sopa com basicamente um jardim de flores fosse parecer apetitosa, mas de alguma forma sua combinação esotérica dália-calêndula-hortelã realmente funcionou.

borragem estourou em cubos de gelo para um gt muito fresco Jo Thompson

Como estão as suas abobrinhas – você mencionou que ia encher as flores all’italiana, como foi? Abobrinhas são muito fáceis, e você só precisa de uma ou duas plantas para produzir abobrinhas do verão ao outono.

Espero ver você em breve,

Jardineiro

Caro Jardineiro,

Eu realmente estive procurando flores comestíveis esta semana, elas parecem tão bonitas e podem elevar uma salada ou uma sopa de comum a extraordinária. Estou tão feliz que você gostou da sopa na semana passada, é tão simples … Vou te dar a receita, é tão fácil e pode ser comida quente ou fria. Colocar as pétalas de dália e calêndula mais a hortelã rasgada no topo fez com que parecesse deslumbrante.

flores comestíveis na sopa

As centáureas são uma nova descoberta para mim, assim como os cravos! Eu dei uma grande mordida em um cravo rosa escuro ontem! Estava realmente muito gostoso.

Mas as melhores flores para comer são as capuchinhas, coloquei ontem numa salada verde e vejo a transformação! Uma salada enfadonha se tornou uma obra de arte! As capuchinhas adicionam um adorável sabor apimentado à salada, ao passo que devo admitir que as outras que experimentei; dálias e malmequeres parecem aumentar a estética e não o sabor …

flores comestíveis em uma salada

Também encomendei borragem e violas da Maddocks Farm Organics que chegaram limpos e prontos para usar, fiz cubos de gelo com eles para que possamos nos encontrar no jardim na próxima semana para um lindo gin tônica!

Minhas abobrinhas estão indo muito bem, e eu colhi as flores esta semana e fiz como prometido flores de abobrinha recheadas. Eles eram deliciosos recheados com ricota, ervas e raspas de limão e embora pareça um ótimo faff, eles realmente não demoraram muito.

Por fim, fiz um bolo de limão e flor de sabugueiro com um pouco do cordial que fiz em junho. Se você não fez nenhum, não importa apenas use o cordial comprado na loja. É um delicioso pão de ló com limão e coalhada de sabugueiro e se você vir flores de sabugueiro em suas caminhadas, basta adicioná-las para decoração.

Acho que avançamos um pouco com as flores comestíveis e vou usá-las muito mais a partir de agora. Biscoitos de lavanda estão surgindo na mente …

Como sempre, tudo do meu melhor,

cozinhar.

• Rhubarb Rhubarb: A correspondência entre um jardineiro desesperado e uma cozinheira esperançosa, de Mary Jane Paterson e Jo Thompson, já foi publicada. Compre de Foyles, Amazonas ou Waterstones.

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