Guia do chef sobre como dominar o churrasco perfeito
Está hospedando um churrasco de feriado no banco? Com o clima quente se aproximando, agora é o momento perfeito para tirar o pó da churrasqueira ao ar livre e preparar algo saboroso para toda a família.
À medida que nossos planos de jantar ao ar livre estão em andamento, Aldi se uniu ao renomado chef e diretor de culinária do Gaucho, Mike Reid, para ajudá-lo a intensificar seu jogo de grelhar. Desde limpar a churrasqueira até investir nas ferramentas certas, dê uma olhada em tudo o que você precisa saber…
1. Escolha as ferramentas certas
De pinças para churrasco a uma espátula resistente, ter o equipamento certo tornará mais fácil preparar uma tempestade. Além disso, também vale a pena comprar bons pincéis e borrifadores (para borrifar nas marinadas enquanto cozinha).
O ex-chef do Ready Steady Cook Mike acrescenta: ‘Você não precisa de um garfo para churrasco – eles podem fazer mais mal do que bem ao grelhar, pois criam buracos na comida e permitem que o suco escorra’.
2. A preparação é a chave
A preparação irá prepará-lo para o sucesso. Se for servir carne e peixe, tire-os da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-los. De acordo com Mike, isso garantirá que eles cozinhem até a temperatura desejada.
Natalie McComas 2016Getty Images
3. Marinada e regar
“As marinadas não apenas adicionam sabor, mas também ajudam a manter a comida úmida no churrasco”, aconselha Mike. ‘A umidade é onde tantas pessoas erram no churrasco – você precisa continuar regando sua carne e vegetais com manteiga, óleo ou marinadas para mantê-los úmidos.’
4. Adicione um pouco de tempero aos seus vegetais
Embora marinar sua carne seja vital para um sabor extra, cozinhar seus vegetais coloridos sobre as chamas é uma ‘ótima maneira de extrair sabor’.
‘Eu acredito firmemente em ir contra a tendência de cortar seus vegetais pequenos para a grelha, eu acho que é muito melhor deixá-los maiores ou mesmo inteiros e cozinhá-los por mais tempo em um fogo mais suave para realmente extrair seu sabor’, diz Mike . ‘Não se esqueça de regá-los com manteiga, óleo ou marinadas para mantê-los úmidos também!’
10.000 HoursGetty Images
5. Acender a churrasqueira
Acender um churrasco é diferente para cada pessoa, especialmente com tantas churrasqueiras disponíveis. Um churrasco a lenha funcionará de forma diferente para qualquer pessoa que use um estilo elétrico, por exemplo.
“A maneira mais fácil de começar o seu churrasco é arranjar uma chaminé para churrasco, desta forma você não precisa adicionar nada às brasas que altere o sabor durante o acendimento”, aconselha Mike. ‘Se você não tem um iniciador de chaminé para churrasco, um ótimo truque que eu uso quando estou na estrada ou acampando é simplesmente amassar um pedaço de toalha de papel, cobrir com óleo vegetal e acender no meio de suas brasas . Ele queima mais quente e por mais tempo dessa maneira e vai acender suas brasas.
6. Domine a chama
De acordo com Mike, dominar a chama tem a ver com controlar o calor – e não com pressa para cozinhar sua comida. Pode ser tentador colocar a carne rapidamente, mas a melhor hora para começar a cozinhar é quando as chamas estiverem totalmente acesas e brancas. Você terá um banquete delicioso em pouco tempo…
Imagens de Gabriela TulianGetty
7. Adapte sua abordagem
Você está planejando impressionar os visitantes com um bife suculento? Embora o tempo exato de cozimento dependa da espessura, é importante que você adapte sua abordagem para se adequar a cada um.
“Ao cozinhar bife, lembre-se de que cada corte deve ser cozido de maneira diferente”, diz Mike. “Geralmente, a regra a ser trabalhada é quanto maior o teor de gordura, maior será o calor inicial no qual você cozinhou. Você quer aquela bela caramelização no primeiro lado. Por outro lado, se você tiver um corte mais magro, como filé ou alcatra, vai querer um fogo mais suave para cozinhar, já que não há muita gordura para queimar.
8. Fume para dar sabor
A lenha é muito popular em churrascos, especialmente com carne de porco e costela. Se você tiver lascas de madeira à mão, adicioná-las ao carvão é uma maneira brilhante de colocar fumaça extra na comida e realçar o sabor.
“Se você os embeber primeiro em água, diminuirá a rapidez com que queimam e gerará mais fumaça”, acrescenta Mike. ‘Escolha o tipo de lascas de madeira que você usará dependendo do que você cozinhar; a madeira da maçã é suave e frutada e vai bem com carne de porco; o cedro é forte e é melhor para fumar alimentos gordurosos, por exemplo. ‘
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Quem disse que saladas devem ser chatas? Enfeite as folhas de alface adicionando pêssegos, melancia, manga, maçã e pêra à grelha. Para cozinhar, basta colocar na churrasqueira tal como está e os seus açúcares naturais irão caramelizar. Em seguida, adicione a uma boa salada apimentada com um pouco de queijo de cabra e divirta-se.
10. Não se esqueça de limpar
Limpe bem a grelha assim que os convidados saírem. Para fazer isso, basta borrifar com vinagre, deixar por cerca de cinco minutos e, em seguida, esfregar bem com um pouco de papel alumínio amassado.
Se isso ainda não estiver restaurando o brilho da sua churrasqueira, Mike recomenda o uso de um ingrediente secreto: ‘Café moído também é uma ótima maneira de combater a gordura em seu churrasco, devido ao seu nível de acidez. Basta despejar em uma bacia grande e mergulhar as grelhas por cerca de uma hora. Enxágüe com água morna e eles ficarão como novos! ‘
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